تاریخ به روز رسانی: 15.01.2022
پیش غذا
وقتی واژه مزه از نظر ریشه شناسی بررسی می شود، مشاهده می شود که ریشه آن بر اساس اصطلاح «مازا» است که ایرانیان به کار می بردند. در الفبای ترکی به صورت "mèze" نوشته می شود. مازا به معنای طعم است. پیش غذاها غذاهای بزرگ و ضروری هستند که با طعم و ظاهرشان در میزهای ما در مقادیر کم به عنوان وعده ارائه می شوند. مانند پیش غذای ما، برخی از کشورها نیز غذاهای مشابهی دارند. آنها را در ایالات متحده و خاورمیانه "پیش غذا"، در ایتالیا "Antipasta"، در فرانسه "hors d'oeuvre"، در اسپانیا "Tapas" و در کشورهای Magrip "Mukabalat" می نامند.
منشا پیش غذاها:
اگرچه معلوم نیست اولین پیش غذا از چه کسی و در چه زمانی ساخته شد، کرتی ها اولین کسانی بودند که روغن زیتون را یافتند. پیش‌غذاهای سرد معمولاً با روغن زیتون درست می‌شوند، بنابراین تخمین زده می‌شود که کرتی‌ها نیز اولین پیش‌غذا را درست کردند. قدیمی ترین داده های موجود در مورد درخت زیتون فسیل های برگ زیتون 39,000 ساله است که در مطالعات باستان شناسی در جزیره سانتورینی در دریای اژه کشف شده است.
هدف از پیش غذا در فرهنگ ترکیه:
در زمان های قدیم هیچ مزه ای مثل امروز سر سفره شما روی سینی نمی آوردند. مزه ای که در کنار راکی سرو می شد فقط لببلی (نخود سوخاری)، مقداری برگ، خلال هویج بود. بنابراین این تصور که «پیش غذا برای گفتگوست، مقصود از سفره راکی این نیست که سیر شود». که برای سفره راکی گفته می شود، ممکن است از این فرهنگ کهن باشد. اما همانطور که می‌دانید، پیش‌غذاهای مختلفی که امروز پیش روی ما ارائه می‌شوند تقریباً به غذاهای اصلی سفره راکی ما تبدیل شده‌اند.
پیش‌غذاهای روی میز بسیار مهم هستند، زیرا به افراد اجازه می‌دهد راکی را به آرامی بنوشند، اما لازم است بدانید که مردم از پیش‌غذاهای همراه راکی نیز لذت می‌برند. آنقدر که در سفره های پیش غذا که جای بی اطلاعی از آداب نیست، وقتی سروصدا و دعوا است، پیش غذاها به تنهایی سس گفتگوهای عمیق بوده است.
یک پیش غذا نباید مانند سایر غذاها خورده شود، هر بار مقدار کمی از آن در انتهای چنگال باشد که با طعم های ملایم در کام همراه باشد. به آن احترام نمی گذارند زیرا می توان پیش غذا را مانند هر غذای روی میز خورد.
از نظر پیش غذا هم در جغرافیای بسیار غنی هستیم. برخی از انواع و پرطرفدارترین پیش غذاها در سینی ها حیدری، پنیر سفید (پنیر فتا)، خربزه، شاکشوکا، حمص و محمره هستند.
حیدری
یکی از مزه های ضروری میزهای راکی است. شما باید یاد بگیرید که چگونه آن را درست کنید. چون هم پیش غذای آسان و کاربردی است و هم در کنار راکی به دوتایی کامل تبدیل می شوند. ما با "ماست صاف شده" مخلوط با نعنا درست می کنیم. ابتدا آب ماست را صاف می کنیم تا کمی خشک شود. این طعم شیر را به طرز شگفت انگیزی با نعنا مخلوط می کند.
پنیر سفید (معروف به پنیر فتا)
بهتر است پنیر سفید را به عنوان پیش غذا روی میز خود نگه دارید، که یکی دیگر از موارد ضروری در سفره است. اما در اینجا باید توجه داشت: راکی در کنار خود غذاهای سبک می خواهد تا یک پنیر با چربی متوسط انتخابی شایسته برای پالت شما باشد.
خربزه
چه میوه ای کنار راکی می رود؟ به راحتی می توان گفت خربزه. که یکی از طعم های شیرین سفره های راکی است. خربزه یکی از پیش غذاهایی است که بوی بادیان را در محتوی راکی سبک و حتی شیرین می کند. به خصوص در فصل، خربزه همراه با راکی طعم فوق العاده ای روی پالت شما می گذارد.
ماهامرا
در جغرافیای ما، نام منطقه به منطقه کمی تغییر کرده است، مانند طعم آن. همچنین با نام‌های "Aceva"، "Acuka" یا "Muhamamere" شناخته می‌شود. محمره که هر کدام طعمی دارد که برای سفره های راکی مناسب خواهد بود، با رب گوجه فرنگی غلیظ، مقداری ادویه و مخلوط با مقداری گردوی کوبیده درست می شود. همچنین یک پیش غذا است که نمی خواهید آن را از سفره خود جدا کنید.
شاکسوکا
برای کسانی که در کنار راکی پیش غذا می خواهند، مخصوصا اگر بادمجان دوست دارید، شاکشوکا گزینه مناسبی است. درک آنچه نوشتیم بدون امتحان پیش غذای شاکشوکا که با سبزیجاتی مانند بادمجان و گوجه فرنگی و فلفل در نقش اصلی و مخلوط با ادویه ها مزه دار شده است غیرممکن است.
خاک گیاه دار
هوموس به دلیل محتوای پروتئین بالایی که دارد عمدتاً توسط گیاهخواران ترجیح داده می شود. مخلوطی از خمیر نخود، سیر، آب لیمو، تاهین، روغن زیتون و زیره است.
حرف آخر
دفعه بعد که از یک رستوران دیدن کردید، فراموش نکنید که انتخاب های ما را امتحان کنید. اگرچه این غذاها به دلیل ارتباط عمیق با مفهوم تاریخی Meze انتخاب شده اند، اما تنوع بی پایانی برای انتخاب وجود دارد. همچنین می‌توانید بسته به آنچه دوست دارید آنها را همراهی کنید، انتخاب کنید. انتخاب های ما گزینه های ایده آلی برای خوردن راکی هستند. ظروف ممکن است از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت باشند تا بتوانید ترکیبات خود را ایجاد کنید.